Metti sul fuoco una pentola con 6 litri d’ acqua. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, porta avanti la verdura: pela le patate e tagliale a mezze rondelle, poi pulisci la verza eliminando la costa e dividendo le foglie in due. Taglia poi la verza fino a creare delle striscioline non più larghe di 2 cm.
Ora, prepara la pasta fatta in casa con la ricetta originale. In una ciotola, setaccia tutta la farina 00 e quella di grano saraceno. Aggiungi 270 g di acqua e un pizzico di sale. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, lavorandolo con le mani fino a ottenere un risultato omogeneo.
Quando l’acqua bolle, versa al suo interno le foglie di verza e fatele cuocere per 8’. Al termine aggiungi le patate, fai riprendere il bollore a cuoci anch’esse per altri 8’.
Nel frattempo, stendi la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Taglia la pasta prima a strisce larghe 10 cm e poi riduci ogni striscia tagliandola in diagonale a striscioline larghe 1 cm.
Al termine degli 8’ di bollore delle patate, butta subito la pasta insieme a verza e patate e fai bollire per 10’.
Mentre la pasta è in pentola, cuoci gli spicchi d’aglio nel burro e taglia a dadini il formaggio casera e il bitto.
Ultimo passaggio: scola i pizzoccheri, le patate e la verza, e condisci con i dadini di formaggio, il burro (senza aglio) e il grana grattugiato.
Servi il piatto subito, in modo che si ancora caldo, insieme a una birra Leffe Blonde fresca di frigo: saprà esaltare il sapore del formaggio e stupire i tuoi ospiti.